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M ucho como un asado dominical, la comida tandoori era una costumbre de fin de semana cuando era ni帽o. Trozos 馃崘 tiernos de carne marinados en una marinada de yogur especiado, carbonizados a la perfecci贸n y pasados por una salsa hierbabuena, 馃崘 a煤n saben a un buen rato para m铆. Strictly speaking, el pollo tandoori se cocina en un tandoor, un horno 馃崘 de arcilla que tambi茅n se utiliza para hornear pan, pero tambi茅n es perfecto para tirar a la parrilla, asumiendo que 馃崘 el tiempo lo permita; de lo contrario, esto se puede cocinar en un horno o bajo una parrilla caliente. La 馃崘 vers谩til marinada tambi茅n funciona bien con carne, aves, mariscos, paneer y verduras.

Pollo tandoori al espiedo con chutney de 馃崘 cilantro

Para poner la 馃崘 cena sobre la mesa m谩s r谩pido, c煤bra los muslos de pollo en trozos en cubos, luego m茅zclelos con la marinada 馃崘 y encolo en espetones met谩licos. Se cocinar谩n bajo una parrilla caliente o en una parrilla en aproximadamente 15 minutos.

Tiempo de 馃崘 preparaci贸n 20 min
Marinar 4 hr +
Tiempo de cocci贸n 55 min (m谩s descanso)
Sirve 6

3 dientes de ajo , pelados y rallados
2 陆cm de jengibre fresco , pelado y picado 馃崘 finamente
2 chiles verdes picantes , picados muy finamente
Sal marina al gusto
1 cda de polvo de chile Kashmiri , o piment贸n
1 cdta de comino en grano , tostado 馃崘 y triturado groseramente
陆 cdta de cardamomo molido
陆 cdta de canela molida
Una pizca de clavos molidos
Una pizca de hebras de azafr谩n , remojadas en 馃崘 2 cda de agua tibia
El jugo de 1 lima
200g de yogur griego
1 pollo entero (aproximadamente 1.6kg), espiedo por su carnicero (o vea 馃崘 en l铆nea para el m茅todo)
35g de ghee , derretido
Masa chaat , al gusto

Para el chutney de cilantro y menta
100g de cilantro fresco , incluidos 馃崘 los tallos
25g de hojas de menta , recogidas
2 cdas de cacahuetes , remojados en agua caliente durante 30 minutos
1-2 chiles verdes
El jugo de 馃崘 un lim贸n
1 cdta de az煤car glas
Masa chaat , al gusto
Sal marina , al gusto

Coloque todos los ingredientes del chutney en una procesadora de 馃崘 alimentos con 35 ml de agua fr铆a, m茅zclelos hasta obtener una pasta suave, agregue otro 30 ml de agua fr铆a 馃崘 y m茅zclelos nuevamente. Escurrir en un frasco limpio, sellar y poner en el refrigerador.

Para espiedo el pollo, p贸ngalo boca abajo 馃崘 sobre una tabla. Usando un par de tijeras resistentes, corte la espalda, comenzando desde el hueso del cuello en forma 馃崘 de punta de flecha. Quite el hueso, d茅le la vuelta al pollo y presione firmemente entre los senos con la 馃崘 palma de la mano. Oir谩s el chasquido del hueso del deseo y el pollo se aplanar谩.

Para la marinada, mezcle el 馃崘 ajo, el jengibre, los chiles, la sal, las especias, el jugo de lima y el yogur. Cubra todo con la 馃崘 marinada, obtenga alguno debajo de la piel, luego cubra y p贸ngalo en el refrigerador durante al menos cuatro horas.

Saque el 馃崘 pollo del refrigerador al menos media hora antes de que desee cocinar, sazone con sal y roc铆e con la mitad 馃崘 del ghee derretido.

Para cocinar en una parrilla, caliente la suya a medio. Coloque el pollo pecho arriba sobre la rejilla 馃崘 de parrilla, lejos de las brasas m谩s calientes. Cubra con la tapa y cocine durante 25 minutos, verificando el fondo 馃崘 de vez en cuando (si el pollo se oscurece demasiado, mu茅valo a una parte m谩s fr铆a de la parrilla o 馃崘 envu茅lvalo en papel aluminio) y cep铆llelo ocasionalmente con m谩s ghee.

Dale la vuelta al pollo y cocina durante otros 20 minutos, 馃崘 movi茅ndolo alrededor para que diferentes partes del pecho toquen la parrilla. Est谩 cocido cuando un term贸metro digital insertado en la 馃崘 parte m谩s gruesa de la carne lee 65C, o cuando los jugos corren claros cuando pinchas la parte m谩s gruesa 馃崘 del muslo con un esqueleto.

Alternativamente, caliente el horno a 180C (160C ventilador)/350F/gas 4 y ponga el pollo piel arriba en 馃崘 una bandeja para hornear. Hornee durante aproximadamente 40 minutos, luego suba el calor a 220C (200C ventilador)/425F/gas 7 y cocine 馃崘 durante unos 10 minutos m谩s, hasta que est茅 ligeramente tostado y cocido.

Una vez cocido el pollo, p贸ngalo en una tabla, 馃崘 d茅jelo reposar durante 10-15 minutos, luego espolvoree con masa chaat al gusto. Corte y sirva con gajos de lima, naan, 馃崘 ensalada y el chutney.

Naan al grill con ajo

Los panes planos comprados rara vez son tan buenos como los que hace 馃崘 en casa, y la base de esta receta sin complicaciones se hace con solo unos pocos ingredientes de la alacena.

Tiempo 馃崘 de preparaci贸n 10 min
Tiempo de reposo 30 min +
Tiempo de cocci贸n 20 min
Sirve 6

1 diente de ajo
1 cdta de aceite de oliva
1 cdta de sal , 馃崘 m谩s sal para el ajo
Pimienta negra
50g de ghee , derretido, m谩s 1 cda para la masa
2 cdas de cilantro picado
250g de harina 馃崘 autoleudante
250g de yogur griego
1 cdta de ghee derretido

Corte la parte superior muy superior del diente de ajo y col贸quelo en un paquete 馃崘 de papel de aluminio. Roc铆e con un poco de aceite, espolvoree con sal y pimienta y envu茅lvalo suavemente en papel 馃崘 de aluminio para que todo el diente de ajo est茅 cubierto. Coloque el paquete de ajo en la parrilla de 馃崘 una parrilla caliente durante 15 minutos, o hasta que est茅 suave. D茅jalo enfriar durante aproximadamente 10 minutos, luego exprima la 馃崘 carne del interior de la piel. Mezcle el ajo con las 50 ml de ghee derretido y el cilantro, luego 馃崘 d茅jelos a un lado. Si no tiene una parrilla, asa el ajo a 200C (180C ventilador)/390F/gas 6 durante 20-25 minutos.

Cierna 馃崘 la harina en un taz贸n grande y agregue el yogur, una cucharada de ghee derretido y una cucharadita de sal, 馃崘 luego amase hasta obtener una masa suave y d茅jela reposar durante media hora.

Divida la masa en seis y enrolle cada 馃崘 pieza en un 贸valo o redondo de aproximadamente 20-25 cm. Coloque en la parrilla de una parrilla caliente, cocine durante 馃崘 unos minutos, hasta que se hinche y est茅 dorado, luego voltee y cocine por otros dos minutos. Cepille con mantequilla 馃崘 de ajo y sirva tibio.

Para cocinar los naans sin una parrilla, fr铆alos en una sart茅n seca y sin grasas, caliente 馃崘 y sin revestimiento durante dos minutos en cada lado, luego 煤ntelos con mantequilla de ajo.

Kachumber de sand铆a

Este es un acompa帽amiento refrescante del 馃崘 pollo picante. Para llevarlo de un simple lado a digno de una caja de almuerzo, agregue granos como quinua o 馃崘 couscous y tal vez un crujiente de feta o paneer.

Tiempo de preparaci贸n 15 min
Sirve 6

500g de sand铆a , cortada en cubos peque帽os
4 pepinos 馃崘 persas , sin semillas y cortados en cubos peque帽os
Semillas de 1 granada grande
1 cebolla roja , picada finamente
Una cantidad generosa de cilantro 馃崘 picado
Una cantidad generosa de menta picada
Sal marina y pimienta negra
Masa chaat , al gusto
Jugo de 1 lima

En un taz贸n grande, combine 馃崘 la sand铆a, los pepinos, las semillas de granada, la cebolla y las hierbas, sazone con sal marina, pimienta y masa 馃崘 chaat, roc铆e con jugo de lima, m茅zclelo y s铆rvalo.